24Tranches fines de magret de canard séché et fumé 120 g de fromage bleu doux ou Fourme d’Ambert 12 piques apéritif ou cure dents en bois Réalisation des Pruneaux au magret de canard fumé et à la fourme d’Ambert Sur une planche à découper, divisez le fromage bleu afin d’obtenir 12 petits morceaux. Insérez chaque morceau de fromage dans un pruneau. Préparation Couper la Fourme d'Ambert en dés. Les faire fondre dans une casserole avec la crème, tout en remuant. Faire griller légèrement les cerneaux de noix à sec, dans une poêle. Ciseler le persil. L'ajouter à la sauce avec les cerneaux de noix. Saler, poivrer.Mélanger. Pareret diminuer le magret, ciseler la graisse et faire un trou sur toute la longueur. Farcir avec le mélange aux noix et à la fourme d’Ambert et faire colorer côté peau (ou ouvrir le magret en 2 Ajouterles cubes d’aubergines, l’ail pressé et faire revenir 10 à 15 min à feu moyen. 5 min avant la fin de cuisson, ajouter 12 tranches de magret de canard séché coupé et quelques morceaux de Fourme d’Ambert, mélanger. Battre les œufs avec la crème fraîche, saler et poivrer. Remplir au 3/4 d’aubergines 4 ramequins et verser dans chaque ramequin la préparation œuf crème Ajoutezle magret de canard et les petits cubes de Fourme d’Ambert. Roulez, délicatement, la pâte en long boudin. Puis coupez le boudin en deux Placerles 100 g de Fourme d’Ambert coupée en fines tranches au centre de la pâte. Replier la pâte sur la Fourme et abaisser la pâte à nouveau très finement. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 30 mn. Dégraisser légèrement le magret de canard puis le couper en fines tranches. Couper les figues en fines tranches également. Sls9W. L’été arrive enfin! et avec lui les petits apéros entre amis ou avec la famille pour profiter des belles soirées estivales. Pour l’occasion je vous propose des petits tapas bien croustillants et crémeux à la Fourme d’Ambert, un fromage que j’affectionne tout particulièrement D’ailleurs il y a quelques temps, souvenez-vous, je vous proposais des Ravioles à la Fourme d’Ambert & Magret de Canard séché qui ont eu leur petit succés au Salon du blog Culinaire de Soissons 5 à ma plus grande joie oLa base de ces petites croquettes est très simple une béchamel classique, agrémentée de Fourme d’Ambert et de jambon sec, le tout enrobé d’une panure croustillante. Pensez bien à faire deux couches de panure pour que les coquettes n’explosent pas à la cuisson et ne laissent pas s’échapper leur précieuse et savoureuse garniture ;- Ajoutez une petite salade jeunes pousses, roquettes ou autre crudité pour un petit plat complet… Tiens d’ailleurs je crois que je vais en sauvez une ou deux à glisser dans ma lunch box de midi ^^ Nombre de personnes 6 Difficulté moyen Préparation 40 Cuisson 45 minutes Ingrédients3 magrets de canard250 g de fourme d'Ambert500 g de pommes de terre2 endives250 g de crème liquide200 de fond brun liéhuilesucreSel et poivre PréparationCoupez les endives dans le sens de la les cuire doucement pendant 45 minutes environ avec du beurre, du sucre et du sel, jusqu'à obtention d'une les pommes de terre et détaillez-les en une casserole, faites les cuire 15 minutes dans 125 g de crème liquide avec sel et poivre. Préchauffez votre four à 180°C th6.Retirez la peau des magrets et ouvrez les en 2 dans le sens de la des bâtonnets d'environ 35 g de fourme d'Ambert à l' et colorer les magrets sur toutes leurs faces dans une sauteuse, allant au four, avec un peu d' 2-3 minutes pour finir la reposer hors la sauteuse des avec le fond le reste de crème liquide et 150 g de fourme d' réduire à votre DressageDressez sur à l'aide d'un cercle un rond de pomme de la même quantité de compotée d'endive et finissez par un cercle de fourme. Une petite merveille, imaginée par Michel Troisgros. Un dessert d’exception ; à la fois par sa simplicité et par son alliage sensuel et surprenant. Fromages Fourmes d ambert Ingrédients Pour 6 personnes 3 poires williams 180 g de fourme d’Ambert 18 amandes mondées 18 feuilles de basilic frais Quelques gouttes de vieux vinaigre balsamique 5 cl d’huile d’amande douce grillée Le jus d’un citron Fleur de sel Poivre noir du moulin Ustensiles Du papier absorbant Les recettes desserts 1147 recettes Préparation Détailler la fourme d’Ambert bien réfrigérée en copeaux d’environ 3 mm d’épaisseur, sans en retirer la croûte. Nettoyer les poires sous l’eau froide puis les sécher à l’aide de papier absorbant. Couper ensuite les poires en quartiers d’environ 5 mm d’épaisseur sans les peler. Evider le cœur des quartiers et en retirer les pépins. Disposer les quartiers de poire dans un plat creux, puis les arroser avec le jus de citron, pour éviter l’oxydation. Réserver au frais. Présentation Répartir sur chaque assiette de service les quartiers de poire, les copeaux de fourme d’Ambert, les feuilles de basilic et les amandes mondées. Arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’huile d’amande douce grillée. Saler et poivrer, et servir. Idées, trucs & astuces Pour varier, utilisez 180 g de fourme de Montbrison ou de tome de Savoie. Vos commentaires & questions 0 / 5 Pour un apéro ou pour combler un petit creux, ces tartines se font en quelques secondes. J’ai marié les saveurs du magret séché à la fourme d’Ambert et à la poire. Un trio qui marche très bien. Pour 4 tartines 8 tranches de magret séché 1 tranche de fourme d’Ambert 1/2 poire Quelques feuilles de trévise rouge sel et baies roses 4 fines tranches de pain 1- Déposez sur les tranches de pain, deux tranches de magret. 2- Ajoutez quelques dés de fourme d’Ambert et un peu de trévise. 3- Prélevez sur la poire épluchée une tranche et réalisez des bâtonnets. Ajoutez-les sur les tartines. 4- Saupoudrez d’un peu de sel et de baies roses. Servez. MAGRET DE CANARD A LA CREME ET CHAMPIGNONS Ingrédients 2 magrets de canard 1 boite de champignons 1/2 pot de crème fraîche épaisse 2 cuillères à café de fond de veau 25 cl de cidre ou vin blanc 1 belle échalote sel, poivre Faire un quadrillage dans le gras du magret. Faire revenir les deux faces dans une sauteuse sans margarine le gras du canard allant suer . Retirer et enlever le gras . Couper en tranches selon votre convenance. Eplucher et émincer l'échalote. Faites la revenir dans la sauteuse en ajoutant un peu de margarine si il n'y a pas assez de gras de canard. Une fois l'échalote dorée, mettez le cidre ou vin blanc, puis la crème fraîche, le fond de veau. Mélangez le tout pour faire fondre la crème. Saler et poivrer. Ajouter les champignons et les tranches de canard. Laisser cuire environ 30 min à feu doux et à découvert. BON APPETIT !!!!

magret de canard a la fourme d ambert