1Mélanger tous les ingrédients et travailler longuement d'abord à la cuillère, puis à la main. Travailler la pâte en la pétrissant vigoureusement pendant plusieurs minutes, pour la rendre bien homogène et élastique. 2 Laisser poser pendant 2 Le27 août, venez assister à un concert suivi de la projection d'un film en plein-air. Plus d'informations à venir sur le site de la ville. L’herbe est plus rose ici. Spectacle, Manifestation culturelle HEROUVILLE-SAINT-CLAIR 14200 Le 06/08/2021. Du 16 juillet au 27 août, tous les vendredis, dans 7 quartiers différents, les acteurs des escales estivales proposeront de Peutêtre car j’aime bien faire de la pâte à chou. C’est finalement facile et rapide à faire. Pour faire les pets de nonne du jour qui ont mis nos sens en éveil en cette veille de Mardi gras, j’ai suivi la recette de la cheffe Hélène Darroze. Par rapport à la sienne j’ai enlevé le Cointreau et mis plus d’eau de fleur d’oranger. Elle diffère un peu de celle des autres Lacuisson des beignets sucrés : Préchauffez votre friteuse, ou votre casserole d’huile de friture, à 180°C. Glissez une spatule sous les beignets puis déposez-les dans l’huile. Prenez soin de ne pas les écraser, la pâte ne doit pas retomber. Faites cuire les beignets environ 2 minutes puis retournez-les pour à nouveau 2 minutes. Placezvotre pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud (en MAP laissez se terminer le programme d'1h30). A la fin de la levée, reprenez la pâte sur votre plan de Couvrird'un torchon et laisser lever 2 h environ à température ambiante. Juste avant l'emploi, battre les 3 blancs d'œufs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte. Graisser légèrement une petite poêle avec un chiffon IDGP. Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... C'est la recette de la pâte à frire classique pour faire des beignets aux fruits, des beignets de Carnaval, des beignets d'aubergine ou d’acacia... Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients Pâte à frire 125 g de farine1 œuf1 cuillerée à soupe d'huile 1 pincée de sel 1 verre de lait ou de bière 100/125 ml environPour des beignets aux fruits ajouter 1 cuillère à soupe de sucre Parfum au choix rhum, eau de fleur d'oranger, liqueur, sucre vanillé, etc.. Préparation Mettre la farine dans une terrine et faire une fontaine un trou au milieuAjouter l'œuf, le sel, le sucre si la préparation est sucrée et l'huile Délayer progressivement en faisant peu à peu descendre la farine dans le mélange la pâte doit être bien lisse et sans grumeaux Délayer en même temps petit à petit, avec le lait. . Arrêter d'ajouter du lait quand on a la consistance d'une pâte à crêpe reposer 30 min avant de confectionner les beignets. Pour terminer... Variantes Voici 2 façons d'obtenir des beignets plus "légers" 1/ Remplacer de lait par de la bière ou 2/ Ne mettre que le jaune de l'œuf à la pâte au début, puis, à la fin de la préparation, incorporer délicatement le blanc battu en neige. . Utilisation de la pâte à beignets - sucrée en beignets aux fruits - salée en beignets d'aubergine par exemple. ECRIRE UN COMMENTAIRE Beignets de farine Description Merci à Bambiz poue cette recette simple a réaliser et tres peu onéreuse ces beignets se dégustent aussi bien en plat principal accompagné de haricots rouges, de toute viande ou poisson mais on peut aussi les manger au dessert saupoudrés de sucre glace...ils peuvent aussi etre pris au petit déjeuner avec de la bouillie ou du café. Ingrédients pour 10 personnes environ1kg de farine de blé du sucre à doser selon le gout de chacun...250g pour 1kg de farine 1 carré de levure boulangère 3 pincées de sel de l'eau tiède 2 litres d'huile pr la friture *facultatif de la noix de coco rapée pr donner du gout seulement pr dégustation en déssert Préparation Diluer la levure dans 1/2 verre d'eau tiède. dans une grande terrine mettre la farine, le sucre et le sel, y rajouter de l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtention d'une pate homogène ni trop dur ni trop liquide, la pate doit etre fluide comme celle d'une pate à gateau. En dernier, incorporer la levure diluer et bien mélanger le tout si vous trouvez la pate trop liquide après avoir rajouter la levure n'hésiter pas à y rajouter un peu de farine. Couvrir et laisser reposer au minimum 3heures. Une fois le tps de pose terminer, faire chauffer l'huile dans une friteuse et faites des petites boules avec l'extrémité des mains ou avec une cuillère à soupe et mettez les dans l'huile chaude, au fur et à mesure. Retirez les beignet lorsqu'ils sont dorés. A déguster tiède ou froid....BON APPETIT!!!!!!!! Notes et Astuces plus le tps de pose est long et plus vos beignets seront meilleurs, il est donc mieu de faire la pate la veille au soir pr une dégustation le midi. prévoir une grande terrine ou une grande marmite car la pate monte beaucoup_________________ Réalisons avec cette vidéo la recette des croustillons, ou beignets au sucre en forme de boules que l’on déguste dans les fêtes, et que l’on trouve facilement dans le Nord. Pour ma part, j’en achète toujours lorsque je suis à Lille, c’est trop bon, surtout lorsqu’il fait froid 🙂 Cette pâte à beignets est légère, et j’aime le fait que ces beignets soient de petite taille. Parfumés à la bière rappel il n’y a plus d’alcool dedans une fois cuits ou natures, certains les préféreront avec un zeste de citron ou d’orange, une c. à soupe de fleur d’oranger ou de rhum… c’est selon vos goûts ! Bon appétit avec Hervé Cuisine ! N’oubliez pas de poster la photo de vos croustillons sur la page facebook, j’adore voir ce que vous faites 🙂 Liste des ingrédients 250 g de farine 1 oeuf 30 g de beurre 1 c. à café de sel 1 c. à soupe de sucre 1 c. à café de bicarbonate 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche 75 ml de lait 100 ml de bière ou d'eau Huile de friture Sucre ou sucre glace pour y saupoudrer les beignets Etapes de la recette Faites chauffer le lait 20 secondes au micro-ondes qu'il soit tiède Diluez la cuillère à soupe de sucre et le sachet de levure ou la levure fraîche dedans, laissez lever 5 minutes Tamisez la farine, le sel et le bicarbonate et faites un puits Séparez le jaune du blanc de l'oeuf, mettez le jaune dans le puits de farine et battez le blanc en neige Ajoutez la bière ou l'eau dans le puits, et commencez à mélanger doucement vous pouvez à ce stade ajouter un zeste de citron, de l'eau de fleur d'oranger etc. pour parfumer la pâte si vous aimez Lorsque la farine a absorbé tout le liquide, ajoutez le mélange lait/levure et continuez à mélanger Ajoutez alors le beurre fondu, puis le blanc d'oeuf Vous obtenez une pâte lisse, un peu collante, couvrez-la avec un torchon humide et laissez-la lever 2 h Faites chauffer l'huile dans un wok ou dans une friteuse Mélangez une dernière fois la pâte et prélevez des petites boules avec une cuillère que vous placez dans l'huile pour 2 minutes de cuisson en retournant. Regarder la recette expliquée en vidéo Après un petit mois de pause estivale et 2 semaines de vacances en Normandie qui nous ont bien ressourcées, voici une nouvelle recette à la fois gourmande et pleine de fraîcheur comme j’adore des petits choux garnis d’un crémeux mangue passion et d’une chantilly à la vanille. Et pour les rendre encore un peu plus jolis, je les ai surmontés d’un petit confit mangue passion. Pour la petite histoire, le mois dernier, j’ai eu envie de réaliser des choux pour un repas entre amis, des choux grand format. J’avais mon dessert bien en tête, à base de mangue, de passion mais aussi d’ananas j’avais acheté un bel ananas Victoria, le meilleur qui soit!. Au fond de chaque chou, j’avais prévu de mettre du crémeux mangue passion ananas, une brunoise d’ananas caramélisé et de recouvrir l’ensemble d’une chantilly mascarpone à la vanille. Au final, ça ne s’est pas passé comme prévu puisque j’ai réalisé mon crémeux avec une purée d’ananas fait maison. Le problème, c’est que l’ananas contient une enzyme qui annule les effets de la pectine, c’est ballot hein? Mais sur le moment, je n’y ai pas pensé. C’est seulement après, quand j’ai vu que mon crémeux était resté encore un peu liquide alors que la recette de MD’Rekreation, déjà testée, est parfaite que j’ai réfléchi au problème. A savoir donc si vous souhaitez travailler l’ananas et que vous utilisez de la pectine dans votre recette, il vous faudra utiliser une purée de fruits pasteurisée. Bref… au final, mes gros choux n’étaient vraiment pas présentables ce qui n’a dérangé que moi, de toute évidence D. Heureusement, comme il me restait un peu de tout, j’ai également fait des petits choux qui se sont avérés être bien plus jolis. Je les ai garnis du crémeux exotique un peu trop liquide donc mais dans cette recette, j’ai éliminé l’ananas donc vous n’aurez pas ce problème et de chantilly. Ils étaient franchement délicieux et ont fait de l’ombre aux gros choux. Comme quoi! Et en parlant de petits choux à la crème… Mon deuxième p’tit chou à moi est en préparation, bien au chaud au creux de mon ventre > Pour une trentaine de petits choux Pour le craquelin à faire la veille 40 g de beurre doux 50 g de cassonade 50 g de farine 1 pincée de sel Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et le sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes afin d’obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur une dizaine de minutes. Découper des disques de 2-3 cm de diamètre selon que vous aimez que le craquelin recouvre tout le choux ou pas avec une douille par exemple. Mettre les disques de craquelin de côté, reformer une boule avec le craquelin restant et recommencer jusqu’à utilisation complète. Réserver au frais ou au congélateur. Pour la pâte à choux à faire la veille 62 g d’eau 62 g de lait 2 g de sel 2 g de sucre semoule 60 g de beurre 80 g de farine T45 125 g d’œufs entiers Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre et porter doucement à ébullition. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu 30 secondes pour dessécher la pâte jusqu’au moment où ça commence à accrocher sur le fond de la casserole. Retirer du feu et mettre dans le bol du robot muni de la feuille. Faire tourner le robot quelques minutes pour faire refroidir la panade c’est le nom de la pâte à choux à ce stade. Battre les œufs entiers en omelette c’est plus facile de doser l’ajout des œufs de cette manière. Ajouter les œufs progressivement. La pâte doit être ni trop épaisse, ni trop liquide, elle doit former un ruban. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer doucement. Vous avez maintenant 2 possibilités soit vous pochez tout de suite la pâte à choux à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille de 10 mm, soit vous remplissez un moule demi-sphère pour pouvoir la congeler. J’utilise la 2e méthode, bien pratique pour pouvoir s’organiser en avance mais aussi pour avoir des choux qui ont tous la même taille. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille sans douille et remplir un moule à demi-sphères de 3 cm de diamètre. Lisser avec une spatule, poser un papier film par dessus et mettre au congélateur jusqu’à ce que les dômes soient complètement durs et donc faciles à démouler vous pouvez donc même vous y prendre quelques jours en avance. Pour la gelée mangue passion à faire la veille 90 g de purée de mangue 90 g de purée de passion 4 g de gélatine ou 2 feuilles 24 g d’eau pour réhydrater la gélatine Réhydrater la gélatine dans l’eau. Dans une petite casserole, faire chauffer les purées de fruits jusqu’à obtenir une petite ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger. Verser le confit dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. L’idéal est d’obtenir une couche de confit assez fine, d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. J’utilise un moule volontairement assez grand par rapport à la quantité de confit que je répartis uniformément dans le moule en le faisant pivoter. Pour vérifier l’épaisseur du confit, j’ai pour habitude de planter un cure-dent et de voir jusqu’où le confit va. Mettre au frais pour la nuit. Pour le crémeux mangue passion recette de MD’Rekreation 65 g de purée de mangue 50 g de purée de passion 75 g de sucre semoule 1 190 g d’œufs entiers 75 g de sucre semoule 2 90 g de beurre froid 2,25 g de gélatine en poudre 13,5 g d’eau pour réhydrater la gélatine Réhydrater la gélatine dans l’eau. Dans une casserole, faire chauffer le sucre 1 avec les purées de fruits juste le temps de dissoudre complètement le sucre attention, il ne faut pas faire bouillir le contenu de la casserole. Dans un grand bol, mélanger le sucre 2 avec les œufs entiers à l’aide d’un fouet puis ajouter le mélange précédent encore chaud. Bien fouetter et reverser le tout dans la casserole. Faire bouillir 2 minutes tout en fouettant puis, hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée et mélanger. Mettre la préparation dans un pichet ou n’importe quel récipient haut. Laisser refroidir et quand la crème est à environ 35°, ajouter le beurre froid puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. La crème doit être homogène. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille de 10mm de diamètre et réserver au frais en attendant le montage. Pour la cuisson de la pâte à choux le jour J Disposer les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson puis poser les disques de craquelin congelé sur chaque chou. Laisser les choux décongeler une trentaine de minutes à température ambiante. Il est tout à fait possible d’enfourner les choux directement sans les laisser décongeler mais j’ai remarqué que le craquelin avait tendance à glisser sur le chou congelé. Je préfère donc maintenant les laisser décongeler une trentaine de minutes, juste le temps de faire en sorte que le craquelin colle au chou. Préchauffer le four à 240°C en chaleur statique. Enfourner puis baisser tout de suite la température du four à 170°C. Faire cuire 25 à 30 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte de votre four pour éviter que votre pâte à chou ne retombe. Débarrasser sur une grille et laisser refroidir à température ambiante. Pour la chantilly mascarpone à la vanille 180 g de crème liquide entière 50 g de mascarpone 1 cuillère à soupe de sucre glace le reste est déjà sucré une demie gousse de vanille Placer le saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur pendant au moins 15 minutes. Verser la crème et le mascarpone dans le saladier et commencer à fouetter à vitesse moyenne. Puis, lorsque la crème commence à se raffermir un peu, augmenter la vitesse. Ajouter le sucre glace et la vanille lorsque la crème est presque montée. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille de 10mm de diamètre. Réserver au frais en attendant le montage. Pour le montage Trouer le dessous des choux avec un couteau je fais 2 entailles, comme une croix. Garnir à moitié tous les choux de crémeux mangue passion puis les garnir de chantilly vanille jusqu’à ce qu’ils soient complètement remplis. Réserver au frais jusqu’à la dégustation. A l’aide d’un petit emporte-pièce ou d’une douille ronde à vous de choisir le diamètre selon la taille de vos choux, détailler des ronds de confit mangue passion et les déposer sur chaque chou. Pour terminer, déposer une petite bille en sucre, juste pour le look 😉 Réserver au frais en attendant la dégustation. Attention, les choux sont bien meilleurs s’ils sont mangés dans la journée. Ils n’aiment pas trop l’humidité du frigo. Sur cette photo, le crémeux et la chantilly se sont mélangés car mon crémeux était un peu trop liquide. Je sais pourquoi et vous n’aurez pas ce problème en suivant la recette que j’ai du coup modifiée. J’en ai parlé dans l’introduction. Imprimer la recette Voici comment conserver la pâte au réfrigérateur ou dans le pouvez garder une pâte levée fraichement préparée 24 heures maximum au réfrigérateur. Le congélateur permet de garder une pâte jusqu’à 6 mois. 24 heures au réfrigérateur Une pâte levée fraichement préparée se conserve plutôt bien. Vous pouvez la garder 24 heures maximum au réfrigérateur avant de la travailler à nouveau. Il ne faut par contre pas la laisser dans un endroit chaud. Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser et laissez-la lever encore une fois. Jusqu’à 6 mois au congélateur Le congélateur permet de garder une pâte jusqu’à 6 mois. Il faut la congeler directement après le pétrissage, elle ne doit pas être laissée dans un endroit chaud. Prévoyez suffisamment de place dans le congélateur la pâte peut continuer à lever un peu malgré les températures négatives. Avant de travailler votre pâte congelée, faites-la décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Une fois décongelée, laissez-la encore lever pendant une heure. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine. © Headerimage Unsplash

peut on faire la pate a beignets la veille