1 Commencez cette recette de poulpe grillé à la persillade en épluchant et en éminçant tous les légumes du bouillon. Faites torréfier les aromates puis déglacez au vin blanc. Portez à ébullition le tout, (écume très légère), mouillez à l’eau, ajoutez les légumes et laissez bouillir 5 min. Faites infuser pendant 2 h à couvert. Nettoyerle poulpe, enlever la poche à encre et les peaux noires. Le tailler en tronçons et le mettre dans une casserole remplie d'eau chaude salée. Ajouter les aromates. Cuire à petit feu. En fin de cuisson, retirer les tronçons de poulpe et les mette dans un saladier. Mélanger le jus de citron, l'huile, l'origan, verser sur le poulpe et Recetteà base de poulpe. Découvrez la recette de cette délicieuse salade de poulpe. Salade de Poulpe. Cette assiette sera composée d’une fine gelée au calvados, d’une duxelle de pommes et de tentacules, tentacules rôties, et de tentacules pochées. 4 de 1 vote. Imprimer la recette Pin Recipe. Temps de préparation 1 h. Temps de cuisson 1 h. Temps total Vouspouvez comparer la recette Poulpe à la portugaise avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Poulpe. Poulpe à la portugaise Masquer ce cadre. Il y a 3 propositions sur internet pour cette recette (Voir, Chercher, Comparer) : 1 Voir la recette sur le site Marmiton. En cliquant ci-dessous, vous serez redirigé - dans un Recettepour 4 personnes – Enlever la peau du poulpe et bien le nettoyer (sinon, le faire préparer par votre poissonnier). Cuire le poulpe dans l’autocuiseur pendant 20 minutes, ajouter un oignon. – En parallèle, laver les Petittour croustillant dans les rues de Lyon à la recherche des meilleurs pasteis de nata. 1. A BRASA. Au niveau de la buvette St Antoine, A brasa est un restaurant portugais à Chassieu qui propose ses plats de traiteur dans un foodtruck sur le marché. Difficile de résister aux douces effluves des acras de morue frits sur place (un délice MpiXyb. Notre recette de salade de poulpe à la portugaise est un plat délicieux que l’on peut savourer à tous moments de la journée. Le poulpe est très apprécié au Portugal. On le mange tout aussi bien en apéritif qu’en entrée, salade ou plat principal. Il est à la carte de la plupart des restaurants et bistrots ». Le poulpe est très difficile à cuire. Alors, nous allons vous donner notre astuce pour en réussir la cuisson, de façon à ce que vous puissiez savourer cette merveille en bouche ! Si vous n’avez pas assez de temps et que vous voulez le faire sur un coup de tête, alors, achetez le poulpe en surgelé dans les épiceries portugaises, les enseignes spécialistes du surgelé ou bien enfin dans les rayons dédiés des hypermarchés. Salade de poulpe à la portugaise les ingrédients 1,5 kilogramme de poulpe 2 oignons 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 décilitre d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou échalote 1 citron jaune 1 bouquet de coriandre 1 piment option Gros sel Sel et poivre Salade de poulpe à la portugaise la recette Frotter le poulpe frais avec du gros sel pour enlever le tissus nerveux qui se décolle avec facilité. Enlever les yeux et toutes les poches de la tête demander éventuellement au poissonnier de le faire pour vous. Couper les petites extrémités des tentacules pour laisser circuler l’eau de cuisson. Laver et congeler le poulpe quelques heures la veille de préférence. Mettre de l’eau dans une cocotte-minute et faire cuire le poulpe encore congelé environ 35 à 40 minutes avec un oignon non épluché, la feuille de laurier ainsi que le piment ce dernier est déconseillé si vous avez des enfants à table…. Faire cuire les poivrons au four à 220 degrés jusqu’à ce que sa peau devienne noire. Enlever la peau des poivrons. Astuce mettre les poivrons dans un sac en plastique bien fermé Et laisser refroidir. La peau s’enlèvera ainsi quasiment d’elle-même. Retirer le poulpe de la cocotte-minute, le couper en petits bouts et le disposer dans un saladier. Arroser avec le jus du citron. Couper les poivrons et les mettre avec le poulpe. Éplucher l’autre oignon et l’ail et hacher très finement. Rajouter au poulpe. Assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre puis mélanger le tout. Hacher la coriandre et parsemer le plat avec élégance. À propos de l’auteur Carla Carla Luis est l'auteur de ce blog. J'ai souhaité partager sur ce blog de qualité mon savoir acquis dans le domaine culinaire au fil des années. J'ai exercé dans la restauration durant plusieurs années. Aujourd'hui, je suis une amatrice de cuisine portugaise et de cuisine du monde en général. Je suis également propriétaire et éditeur des sites MarmiteduMonde Recettes de la cuisine française, portugaise, italienne…, DessertDuMonde Tous les desserts du monde en un seul lieu ! et CadeauxRose Un cadeau rose pour toutes les occasions ! 1 bouquet de coriandre fraîche1 kg de pomme de terre charlotte2 tomates pelées les ébouillanter pour ce faireEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Après avoir éliminé les déchets bec, oeil..., cuire le poulpe dans de l'eau salée avec oignon coupé en deux et feuille de laurier le temps est variable, généralement, je compte une heure.Étape 2Le laisser refroidir, puis le découper en morceaux 3Laver les pommes de terre, les faire cuire à l'eau salée, sans enlever la peau. Une fois cuites un couteau doit s'enfoncer avec facilité, les couper en 4 en croix, voire 6 morceaux, selon leur 4Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un fond d'huile d'olive. Lorsqu'ils ont pris légèrement couleur, ajouter les tomates coupées chacune en 8. Mélanger et laisser mijoter quelques instants. Ajouter les pommes de terre, mélanger délicatement, laisser dorer quelques minutes. Rajouter ensuite le poulpe, mélanger délicatement et laisser s'imprégner de sauce tout en le réchauffant. Goûtez, saupoudrez de sel à convenance fleur de sel de préférence. Ajouter au final la coriandre ciselée, et mélanger une dernière fois. Si vous le souhaitez, vous pouvez arroser d'huile d'olive ce que je conseille.Poulpe "a lagareiro" recette portugaise Par Chef João Dias Café Ferreira Dans la boîte Ferro 1 pieuvre XLIngrédients 1 pieuvre XL 200 ml d'huile d'olive 4 gousses d'ail 800gr de pommes de terre grelots avec peau 1 oignon rouge 1 branche de coriandre 1 branche de romarin 1 tasse d’olives kalam Préparation Faire bouillir une grande casserole avec de l'eau. En même temps, rôtir les pommes de terre au four avec du sel à une température de 375F pendant 25 à 30 minutes et réserver. Tremper la pieuvre trois fois de suite dans l'eau bouillante avant de la cuire. Après avoir recommencé à bouillir, cuire la pieuvre de 35 à 45 minutes * voir ci-basUne fois cuite et égouttée, couper en morceaux et assaisonner avec du sel, de l'huile et un peu d'ail hachéFaire griller la pieuvre sur le barbecue vous pouvez également utiliser le four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Profitez de la chaleur du barbecue et dans une poêle faire revenir l'oignon et l'ail restant avec le romarin et les pommes de terre légèrement écrasées. Ajouter le poulpe grillé et terminer avec de la coriandre fraîche et de l'huile d’ de la pieuvre Vous pouvez vous assurer que la pieuvre est bien cuite de 2 façons Percer la pieuvre avec un couteau dans la partie la plus épaisse de l'une des tentacules et vérifier si le couteau offre une résistance à l'entrée. S’il y a une résistance, laissez-la cuire plus longtemps. Coupez un morceau de poulpe toujours dans la partie la plus épaisse et goûtez. S'il est encore trop dur, laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Partage ta recette avec nous en utilisant le JeCuisineFerro Le Riz de Poulpe est une recette typique portugaise, de la région de l’Algarve. L’Algarve est face à la mer, délimitée au nord par les montagnes de Monchique et Caldeirão, obtienne dans les poissons et fruits de mer des éléments centraux de sa cuisine. Le Poulpe marque également une présence importante dans la gastronomie de l’Algarve, par exemple dans les feijoadas, frite ou grillé sur la braise. Le Riz de Poulpe est cependant le plat plus célèbre, surtout parce que la recette originaire est de Santa Luzia. Le Riz de Poulpe est un plat que beaucoup de gens aiment, mais pas tout le monde a une bonne recette ou savent comment le faire. Alors, je vous laisse ici la recette pour préparer un délicieux riz de poulpe. N’hésitez pas à l’essayer! Ingrédients pour 4 personnes 1,2 kg de poulpe 400 g de riz 2 gros oignon 2 ail 1 feuille de Laurier 2 tomates pelées L’eau de cuisson du poulpe 2,5 dl d’huile d’olive Sel, poivre au goût Riz de Pouple Humide, recette portugaise Préparation Tout d’abord, faire cuire le poulpe dans une poêle anti-adhésive sans eau, car le poulpe va baisser l’eau suffisamment pour cuire et avec un gros oignon, pélée, mais entier à l’intérieur. Le poulpe est cuit quand l’oignon est également bien cuite. Retirez de la poêle et égouttez-le. Gardez l’eau de les tentacules et le reste de poulpe en petits morceaux. Porter à feu doux une casserole avec l’huile d’olive, l’oignon haché, l’ail haché, les feuilles de Laurier secs et le persil haché. Laissez dorer légérement et jusqu’à ce que l’oignon soit croustillant. Ajoutez les tomates hachées, pelées et épépinées. Mélangez bien et laissez les tomates à s’engager dans les autres ingrédients. Ajoutez l’eau de cuisson du poulpe réservée, et le riz. Attention aux quantités pour chaque tasse de riz doit ajouter 2/3 d’eau. Assaisonnez de sel et de poivre si désiré à votre goût. Laissez cuire à feu doux, ensuite ajoutez les morceaux de poulpe e laissez cuire un peu, mais si vous voulez le riz un peu humide, ne laissez pas sécher trop l’eau vou devez ajouter plus eau si nécessaire. Lorsque vous retirez le riz du chaleur, laissez-le couvert quelques minutes, et au moment de servir, retirez la feuille de Laurier. Servez-le chaud, décoré de persil/e ou à votre goût. Délectez-vous avec ce délicieux riz de poulpe humide de l’Algarve. Bon appétit! 🙂 Évaluez cette recette RecetteRiz de Pouple, recette portugaise de la région de l'Algarve Publié sur 2013-11-26Note Moyenne Based on 30 Reviews Parce qu'on ne sait pas toujours le préparer, on se demande généralement comment cuire le poulpe pour qu'il reste tendre ? Ce mollusque a de quoi impressionner avec ses longs tentacules. Nous vous expliquons comment le choisir et quelle cuisson sera la meilleure pour votre recette à base de poulpe. SUR LE MÊME THÈME Sommaire Comment préparer le poulpe avant cuisson ? Comment préparer le poulpe avant cuisson ? Cuire un poulpe à l'eau Cuire un poulpe à l'eau Cuire un poulpe à la cocotte-minute Cuire du poulpe à la plancha Cuire un poulpe congelé Les recettes avec du poulpe Chez votre poissonnier, choisissez un poulpe frais assez brillant et glissant. Rincez-le soigneusement et plongez-le plusieurs fois dans l'eau pour enlever son encre. Séparez ensuite les tentacules de la tête. Videz les organes internes de la tête. Enlevez la peau sur chaque morceau du poulpe pour attendrir la chair à la cuisson. Vous pouvez aussi terminer de le nettoyer en le massant avec du gros sel. Cette aura pour but de retirer les dernières impuretés présentes sur le poulpe. Avant de cuisiner le poulpe, plusieurs techniques existent pour le rendre bien tendre et éviter qu’il ne devienne caoutchouteux Le blanchir en mettant un bouchon de liège dans l’eau de cuisson. Aucune preuve n’a pourtant démontré la véracité de cette technique perpétuée par depuis des générations par les Italiens. Le masser les tentacules de poulpe avec du gros sel En cassant les fibres du poulpe en le laissant 48h au congélateur. Vous n'aurez plus qu'à cuisiner le poulpe aussi bien à l'eau, à la cocotte-minute qu'à la plancha. Vous pourrez aussi opter pour un poulpe surgelé qui sera déjà préparé. Chez votre poissonnier, choisissez un poulpe frais assez brillant et glissant. Rincez-le soigneusement et plongez-le plusieurs fois dans l'eau pour enlever son encre. Séparez ensuite les tentacules de la tête. Videz les organes internes de la tête. Enlevez la peau sur chaque morceau du poulpe pour attendrir la chair à la cuisson. Vous pouvez aussi terminer de le nettoyer en le massant avec du gros sel. Cette aura pour but de retirer les dernières impuretés présentes sur le poulpe. Avant de cuisiner le poulpe, plusieurs techniques existent pour le rendre bien tendre et éviter qu’il ne devienne caoutchouteux Le blanchir en mettant un bouchon de liège dans l’eau de cuisson. Aucune preuve n’a pourtant démontré la véracité de cette technique perpétuée par depuis des générations par les Italiens. Le masser les tentacules de poulpe avec du gros sel En cassant les fibres du poulpe en le laissant 48h au congélateur. Vous n'aurez plus qu'à cuisiner le poulpe aussi bien à l'eau, à la cocotte-minute qu'à la plancha. Vous pourrez aussi opter pour un poulpe surgelé qui sera déjà préparé. Cuisson du poulpe à l'eau Après avoir lavé votre poulpe, préparez-le en séparant la tête des tentacules puis en enlevant la peau sur chaque partie. Vous pourrez ensuite faire cuire le poulpe à l'eau bouillante. Préparez un court-bouillon de légumes. Dans une grande cocotte remplie d'eau, ajoutez un oignon, des gousses d'ail, une carotte et un vert de poireau émincé. Parfumez avec des grains de poivre, des feuilles de laurier et du thym, ainsi qu'un verre de vin blanc. Portez à ébullition sur feu vif. Aux premiers bouillons, placez-y les morceaux de poulpe et laissez mijoter pendant 25 à 45 minutes selon la taille du poulpe. Vérifiez régulièrement en cours de cuisson si la chair est tendre en la piquant à l'aide d'une fourchette. Dégustez le poulpe refroidi en salade ou accompagné d’autres fruits de mer. Cuisson du poulpe à l'eau Après avoir lavé votre poulpe, préparez-le en séparant la tête des tentacules puis en enlevant la peau sur chaque partie. Vous pourrez ensuite faire cuire le poulpe à l'eau bouillante. Préparez un court-bouillon de légumes. Dans une grande cocotte remplie d'eau, ajoutez un oignon, des gousses d'ail, une carotte et un vert de poireau émincé. Parfumez avec des grains de poivre, des feuilles de laurier et du thym, ainsi qu'un verre de vin blanc. Portez à ébullition sur feu vif. Aux premiers bouillons, placez-y les morceaux de poulpe et laissez mijoter pendant 25 à 45 minutes selon la taille du poulpe. Vérifiez régulièrement en cours de cuisson si la chair est tendre en la piquant à l'aide d'une fourchette. Dégustez le poulpe refroidi en salade ou accompagné d’autres fruits de mer. Cuisson du poulpe à la cocotte-minute Grâce à la cocotte-minute, cuisinez des poulpes en sauce, façon daube. Dans la cocotte, faites revenir des oignons émincés avec de l'huile d'olive. Ajoutez le poulpe lavé et découpé et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement pendant 5 minutes. Le poulpe va colorer. Mouillez avec un bouillon de volaille du coulis de tomates. Ajoutez des tomates fraîches coupées en dés et des gousses d'ail hachées. Parsemez de piment de Cayenne, de feuilles de thym et de persil ciselé. Verrouillez la cocotte-minute et faites chauffer jusqu'au sifflement. Comptez alors 45 minutes de temps de cuisson à feu doux. Libérez la pression et laissez reposer une dizaine de minutes avant d'ouvrir la cocotte et de déguster vos poulpes à la provençale avec du riz ou des pommes de terre. Cuisson du poulpe à la plancha Pour une cuisson à la plancha, préférez de petits poulpes entiers. Si vous choisissez de gros tentacules, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire au court-bouillon pendant au moins 25 minutes. Préparez une marinade à base d'huile d'olive, d'origan, de paprika et de poivre. Vous pouvez aussi opter pour un mélange d'huile d'olive, du jus de citron, du persil et de l'ail haché. Faites mariner le poulpe pendant 30 minutes minimum avant cuisson. Préchauffez votre plancha et huilez-la. Faites-y revenir les poulpes pour qu'ils colorent bien. Pensez à les enduire de marinade avec un pinceau et à les retourner plusieurs fois. Puisqu'ils sont précuits, ils seront prêts rapidement. En panne d’idée ? Voici une recette de tentacule de poulpe à la plancha facile à cuisiner. Faites cuire vos tentacules au court-bouillon pendant 25 minutes avec un bouquet garni. Une fois sortie de l’eau, mettez-les à mariner dans un mélange d’huile d’olive, de paprika et d’ail écrasé. Faites chauffer votre plancha et déposez vos tentacules de poulpe. Au bout de quelques minutes, vous obtenez des tentacules grillés. Il ne restera plus qu’à saler et poivrer et pour les plus audacieux vous pouvez ajouter quelques gouttes de Tabasco. Dégustez les poulpes immédiatement avec des légumes grillés. Cuisson du poulpe congelé En cuisinant un poulpe congelé, vous gagnerez du temps de préparation, car il est le plus souvent déjà paré. Mais cela permet également d'attendrir sa chair. Prenez garde toutefois, les poulpes surgelés ont tendance à se rétracter à la cuisson. Prévoyez donc une quantité suffisante pour votre plat. Si vous avez acheté un poulpe frais chez votre poissonnier, vous avez la possibilité de le congeler. Vous devrez laisser le ou les poulpes décongeler à température ambiante le jour même. Vous pourrez ensuite les préparer à votre convenance. Pour cuisiner un poulpe surgelé, faites-le cuire au court-bouillon pendant 10 minutes à feu doux. Vous pourrez ensuite ajouter votre poulpe à une belle salade avec des olives noires et du poivron rouge. Vous pourrez également faire revenir votre poulpe congelé, une fois blanchi, dans une sauteuse avec de l'oignon émincé, des poivrons, du coulis de tomates et du vin blanc. Des idées recettes avec du poulpe

recette de poulpe à la portugaise