Parerle magret, trancher six aiguillettes, les aplatir légèrement à la batte, inciser la peau. Retourner les pommes de terre, ajouter une noisette de beurre. Couper deux médaillons de foie gras cru, les fariner. Terminer la cuisson des Mêmesi le soleil joue à cache à cache, ça ne nous empêche pas de se faire plaisir avec une nouvelle recette brochette plancha. Cette fois-ci, on les a réalisé avec 2 sortes de viandes différentes, du rumsteak et du magret de canard pour encore plus de plaisir. N’arrivant pas à choisir entre des brochettes de boeuf et du magret de canard et bien on a fait un mix Àl'écoute des mariés du premier rendez-vous jusqu'à la fin de la prestation, un service de qualité et très sympathique, une cuisine à base de produits frais, tout est fait maison vous pouvez merci à toute l'équipe . Envoyé le 12/09/2018. Florine R. Marié(e) le 21/07/2018. Note globale 4.8 sur 5 . 4.8 . Qualité du service. Note globale 5.0 sur 5 . 5.0 . Temps de réponse. Note Unecuisson diététique à la plancha du magret de canard, accompagné de légumes de saison, pour un plat sain et savoureux. 1. INGRÉDIENTS. Pour 4 personnes. 2 magrets de canard légèrement dégraissés et coupés en tranches de 1 cm d’épaisseur. 125 g de pois gourmands blanchis. 125 g de haricots verts blanchis. 1 brocoli blanchi. Placezle magret à température ambiante en le sortant du réfrigérateur une heure avant cuisson. Entaillez la peau du magret avec le couteau de manière à obtenir des croisillons. Veillez à ne pas entamer la chair qui durcirait à la cuisson. Frottez le magret avec un mélange de fleur de sel et d’herbes de Provence (laurier, romarin, thym). Chaufferla plancha après l'avoir légèrement vaporisée d'huile. Fendre la peau des magrets en croisillons. Les cuire d'abord côté peau. La peau doit rendre toute sa graisse et devenir croustillante et dorée. Finir la cuisson de l'autre d3OQf. J'ai toujours eu la crainte de cuisiner des magrets de canard car jusqu'à présent tout ce que j'ai mangé chez des amis ou au restaurant.........n'était pas bon, trop cuit, sec et sans goût. Sauf chez Maria Pia qui m'a fait des magrets marinés au four succulents dont la recette est là en cliquant sur le lien ci-dessous C'est dommage, parce que c'est très facile à faire et depuis que j'habite dans le Sud-Ouest, je me dois de succomber à cette superbe gastronomie pleine de saveurs et de gourmandise.... INGRÉDIENTS 1 magret de 400 grammes par personne Sel & poivre Piment d'Espelette facultatif Herbes aromatiques Frites & salade 1 téléphone pour la minuterie PRÉPARATION La viande doit être sortie du réfrigérateur au moins 2 heures avant la cuisson. Préparer les magrets en - enlevant les nerfs éventuels en surface. - parer le gras débordant autour de la viande. - quadriller le gras superficiellement sans aller jusqu'à la viande. Ne pas saler avant la cuisson, mais par contre quelques herbes aromatiques de votre choix apporteront une note estivale à la viande et aux odeurs de cuisson. Préchauffer la plancha à FEU TRÈS DOUX, la cuisson se fera à feu très doux. Poser les magrets côté gras et faire cuire 6 minutes, le gras va fondre et griller. Au bout des 6 minutes, retourner les magrets côté chair et faire cuire également 6 minutes. Sortir les magrets de la plancha, les poser sur une grille elle même posée sur une assiette, les recouvrir d'un papier alu et les laisser reposer 2 à 3 minutes afin que la viande se déstresse de la cuisson. Servir avec salade, frites, vin rouge ou rosé....... Le temps de cuisson est donné pour des magrets de 400 grammes environ, il faut modifier ce temps en rapport avec le poids. 10/07/2013 Ca y est l’été est là et la plancha est dehors de manière permanente, plus question de la rentrer Au menu de ce jour un magret de canard mariné dans du lait de coco et des épices Magret ou filet de canard? Lorsque j’ai été acheter la viande chez le boucher j’avais deux morceaux de canard au choix Du magret de canard Du filet de canard Sans voir les morceaux on serait tenté de prendre l’un ou l’autre sans distinction particulière, or il y a de grosses différences. En effet le magret de canard est issu d’un canard gavé tandis que le filet de canard lui vient d’un canard non gavé. Au niveau visuel déjà le filet est plus gros compter 20 à 30% en plus par contre au niveau du goût le magret possède davantage de finesse tout en étant légèrement plus tendre. En ce qui concerne le prix cela dépend, j’arrive à en trouver au même prix et des fois le magret est un poil plus cher. J’ai voulu varier la marinade en y mettant du lait de coco, osons Et pour accompagner le tout des légumes de saison eux aussi cuits aussi à la plancha, on peut tout faire avec une plancha! Magret de canard au lait de coco, cuisson à la plancha La sauce barbecue peut être trouvée dans les épiceries asiatiques, avouons-le cela ne sent pas très bon par contre une fois chauffée tout change, on quitte le côté obscur de la force ; Dernier élément concernant l'assaisonnement, je choisis toujours de le faire après la cuisson plutôt qu'avant c'est pourquoi je ne sale pas la marinade. IngrédientsMagret de canard - 2Lait de coco - 20 clMiel - 1 csMoutarde - 1 ccSauce barbecue - 1 ccThym citron - 3 brinsHuile d'olive - 2 csVinaigre balsamique - 1 ccSel - Poivre - LégumesPoivrons - 4Courgettes - 3Huile d'olive - 2 cs pour la cuissonRomarin - 1 brinOignons - 1IngrédientsPlancha - 1Cul de poule - 1Film transparent - suffisament pour recouvrir le cul de pouleCouteau - 1 pour tailler les légumesCasserole - 1 petite pour réchauffer la marinadeInstructions La préparation de la marinade est simple il suffit de mélanger tous les ingrédients Avec un couteau bien aiguisé taillé des carrés sur le gras des magrets comme sur la photo, cela permettra au magret de bien cuire Une fois la marinade prête y ajouter les magrets et bien les en enrober. Recouvrir le cul de poule d'un film et réserver au réfrigérateur durant au moins 1 heure. Durant ce temps tailler tous les légumes à la même taille Chauffer la plancha à 280°C environ. Déposer les magrets côté gras pour commencer. Les retourner, puis baisser la température et y mettre les légumes une astuce en retournant les magrets, si ceux-ci collent à la surface cela signifie que la coloration n'est pas suffisante, cela vaut aussi pour une pièce de bœuf à la poêle par exemple. Retourner régulièrement les légumes ainsi que la viande, les légumes cuisent assez rapidement. Compter environ 20 minutes pour la viande, légèrement moins pour les légumes. Pendant ce temps chauffer à petit feu la marinade qui servira ainsi de sauce. Si les légumes sont cuits avant la viande, les réserver, il suffira de les remettre sur la plancha durant 3 mn avant le service. Lorsque la viande est cuite, la laisser reposer au moins 5 minutes ce qui permettra au jus de se diriger vers la surface de la viande, rendant ainsi la viande moelleuse. Napper la viande de sauce. La magret J’ai découvert le tournedos de canard l’été dernier dans le Périgord. J’ai pris le temps de m’éclater avec cette préparation pour proposer quelque chose d’abouti. Cette façon de déguster le magret est un réel plaisir car la cuisson est rapide et on peut l’ajuster facilement. Déclinable à l’infini, le résultat est stupéfiant ! Fred de youbarbecue. Tournedos de Canard à La Ferme de Quinte – Boutique de Producteurs – Cénac et Saint Julien 24 … Salut à tous les amateurs de barbecue. Quand j’ai vu ça dans cette boutique, j’ai flashé direct. Mon cœur s’est emballé comme quand on va à son 1er rendez-vous galant. La vendeuse m’a décrit ses tournedos comme du magret avec au centre un morceau d’aiguillette. Il a fallu tester ça au barbecue dans la soirée en trouvant une parade pour que ça tienne bien sur la grille. Une fois validé, il ne suffisait plus qu’à rechercher les gestes du boucher et tester des variantes pour reproduire ça à la maison. Les fans de magret devraient adorer ! De Fred 95/Presles Tapas – entrée – plat– dessert. Difficulté /3 Préparation 5 à 10 min. Conseils de cuisson avec le charbon ⏰ 6/8 minutes, Braise moyenne Hauteur de grille médium / haute. Ingrédients pour 2 personnes – 1 magret ou filet de canard, – 2 Aiguillettes de canard, – Piques à brochettes en bois. Recette du tournedos de canard stupéfiant Découpez le magret en 4 bandes de même largeur, Tournez-le afin d’avoir le côté gras sur le bord. OPTION Vous pouvez tapisser l’intérieur du magret avec une farce de votre choix Sur la photo Farce préparée à la casserole à base de noix, Porto, figue, beurre salée et poivre. Découpez vos aiguillettes de canard en 2, afin d’avoir à peu près la même épaisseur que le magret. Roulez l’aiguillette sur elle-même tapissée de farce et intégrez-la dans le magret. – Aplatissez bien à la main vos tournedos farcis. – Cassez vos pics en bois en 2 et piquez la viande En mettant la paume de votre main sur le tournedos, introduisez le pique sur lui même en mode perceuse’ pour le faire rentrer tout doucement sans défaire la préparation. Avec une farce à l’aiguillette, mieux vaut mettre 2 piques. Les petit plus de Fred – La cuisson Elle doit être extrêmement rapide pour une dégustation saignante 3 à 4 minutes maximum de chaque côté en fonction de votre feu et de l’épaisseur du tournedos. Équipez-vous d’une bonne lame de couteau pour découper tout ça au laser dans votre assiette et profiter un maximum, – Toujours faire reposez votre viande quelques minutes sous un alu après cuisson pour faire ressortir les jus et l’attendrir. LIRE Le repos de la viande après cuisson. – Vous pouvez préparer le tournedos de magret sans rien mettre à l’intérieur en gardant ce principe ! Toujours privilégier une cuisson rapide pour avoir un morceau saignant. – La pellicule de gras du magret est très épaisse et va vous emmener de la flamme dans votre barbecue, sans forcément pouvoir être consommée vu la rapidité de la cuisson. Si vous avez le choix, préférez du filet pour cette recette. Le gras est beaucoup moins épais et pourra être consommé avec la viande. Petit rappel La différence entre le magret et le filet est que le magret vient d’une oie ou d’un canard qui a été gavé par l’homme ! Plus d’infos sur la recette du magret braisé au barbecue – Je n’ai rien inventé puisque j’ai vu depuis ce type de préparation en grande distribution, en emballage sous vide. Par contre, le prix au kilo est plus élevé qu’un magret et les portions souvent insuffisantes. Et dans mon cas, les déclinaisons sont infinies. – Photo ci-dessus J’ai testé une variante avec une farce au parmesan et rondelle de saucisse de canard à l’intérieur suite aux conseils de Tom sur sa recette de magret pané au parmesan. Le résultat n’est-il pas stupéfiant ? La p’tite dédicace au Crew musical Stupeflip’ et bon appétit – Fred » Et vous, quelle est votre recette de tournedos de canard ? Dites-le nous en partageant vos recettes et expériences près du feu avec les fans de barbecue Youbarbecue partage de Recettes et plus … Recettes d’accompagnement au barbecue Recettes de canard Dernières Recettes et Actus Yb Rejoignez-nous sur Facebook [print_link] La recette Filet de canard sur plancha en image et facile à diététiques et rapides ces filets de canard cuits en 2 mn sur la plancha. J’ai accompagné cette recette d’un chutney mangues et aubergines de préparation 5 minTemps de cuisson 2 minTemps total 8 min4 magrets de canard1 càs d'huilePour la marinade les épices sont moulus1 càs de mélange 5 baies1 càs d'épices 5 parfums1 càs d'huile d'olive3 càs de sauce sojaRetirez totalement la graisse des magrets de canard. Elle se détache très bien en attrapant la peau dans un coin et en tirant dessus les magrets en tranches épaisses et légèrement en biais. Mettez dans un plat creux. Parsemez de mélange 5 baies et d’épice 5 parfums. Arrosez avec la sauce soja et l’huile d’olive, mélangez, couvrez, laissez mariner au moins 1 la plancha température maxi 300° 10 à 15 mn de chauffe.Déposez les filets de canard sur la plancha bien chaude, retournez les rapidement en commençant par le premier déposé. Sortez les tout aussi rapidement sur le plat de service en commençant par le premier retourné. La cuisson ne prend pas plus de 2 à 3 aussitôt accompagné d’un chutney d’aubergines à la en savoir plus sur ma plancha c'est là. Dites-nous comment c'était ! utilise des cookies pour améliorer votre expérience. En continuant la navigation vous acceptez nos CGU. Accepter En savoir plusPrivacy & Cookies Policy Dans le Sud-Ouest, on mange le magret de canard à toutes les sauces! Et c’est bien le cas de la dire… parce que si dans le canard tout se mange et tout est bon, la chair du canard se marie à merveilles avec de nombreuses saveurs dans de nombreuses préparations! Cette recette sort de mon imaginaire, comme souvent. Son histoire est simple. J’ai voulu faire le magret à la plancha, sauf que la couche de graisse était longue à fondre, aussi je l’ai enlevée! Du coup j’ai décidé de mettre le canard à mariner! Ici avec une base de sauce soja, genre asiatique »! Simple et efficace cette recette est appréciée par les petits et les grands, mais à vous de la tester pour vous faire votre opinion. Pour 4 personnes, il vous faut 3 beaux magrets 35 gr de gingembre frais râpé 3 gousses d’ail râpées ou écrasées 50 ml de jus de citron 100 ml d’huile d’olive 75 ml de sauce soja type Kikoman piment d;Espelette Dans un plat creux, mettez les différents éléments de la marinade le gingembre râpé, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce soja et du piment d’Espelette. Ne salez pas la sauce soja est suffisamment salée! Décollez délicatement la peau de chaque magret. Puis parez les magrets en retirant les petits nerfs ou vaisseaux qui sont à la surface. Détaillez chaque magret en tranches d’1 cm d’épaisseur. Déposez les tranches dans la marinade. Couvrez d’un film plastique et laissez minimum 30 mn, mais vous pouvez préparez cette marinade plusieurs heures à l’avance. Au moment du repas, chauffez la plancha. Déposez les tranches sur la plancha. La cuisson va être très rapide, quelques minutes. Retournez les tranches de magrets puis remettez les dans le reste de marinade. Servez aussitôt pendant que c’est chaud, soit sur un bol de riz blanc, soit avec une poêlée de pommes de terre nouvelles.

cuisson du magret de canard à la plancha